在大多数国家和地区，职工的个人所得税是通过工资税扣除的方式进行收取的。需要注意的是，具体的个人所得税收取方式和税率，会因不同国家和地区的税法法规而异，所以在具体情况下，应该根据所在国家或地区的相关法律咨询相关机构。
个人所得税是根据个人的收入和工资水平收取的一种所得税。在大多数国家和地区，职工的个人所得税是通过工资税扣除的方式进行收取的。具体步骤如下：
1. 确定应纳税收入：根据个人的工资、奖金、津贴、补贴、股票收入、房屋租金收入等，确定个人应纳税的收入。
2. 确定适用税率：根据个人所在国家或地区的税法规定，确定适用的税率。通常税率是根据税收梯度来确定的，即收入越高，税率越高。
3. 计算应缴税款：根据个人应纳税收入和适用税率，计算出个人需要缴纳的个人所得税款。
4. 税前工资扣除：将个人所得税款从职工的工资中直接扣除，在发放工资时，提前扣除个人所得税部分，将税后工资直接发放给职工。
5. 缴纳个人所得税：雇主或工资支付单位会代表职工向税务部门缴纳个人所得税。
需要注意的是，具体的个人所得税收取方式和税率，会因不同国家和地区的税法法规而异，所以在具体情况下，应该根据所在国家或地区的相关法律咨询相关机构。